La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) è lieta di presentare in collaborazione con la Good Senses di Brescia (I) il Corso di analisi sensoriale «pane e lievitati» che si terrà lunedì 14 settembre 2026 presso il Centro Professionale Tecnico di Trevano a Canobbio.
L’intelligenza artificiale sta facendo il suo ingresso nelle panetterie e confetterie, soprattutto nei settori dell’amministrazione, della pianificazione e della comunicazione. I riscontri provenienti dal settore evidenziano opportunità, ma anche limiti ben definiti: i dati strutturati, la verifica critica e il fattore umano rimangono decisivi. Continua a leggere
Il matcha si è evoluto da tendenza a ingrediente stabile dell’assortimento moderno. Per le panetterie e le confetterie apre nuove prospettive – a condizione che qualità, lavorazione e sensorialità siano di alto livello.
Sono inoltre state rivolte alcune domande sul matcha a Flavio Mengarelli, proprietario della Pasticceria di Flavio a Viganello.
Da bambino, le risorse in casa non erano molte, e proprio per questo il pane rappresentava molto più di un semplice alimento, una piccola gioia condivisa. La mattina iniziava spesso con una colazione semplice: pane, burro e, quando c’era, un velo di marmellata. Al ritorno da scuola, nel pomeriggio, la merenda aveva un rito tutto suo: pane, burro e zucchero. Un’accoppiata che oggi può sorprendere, ma che allora era una vera delizia. Non esistevano le merendine confezionate, e forse proprio per questo ogni boccone aveva un sapore più autentico.
Attualmente molti minorenni iniziano il loro apprendistato nelle panetterie-confetterie. Per alcune attività tipiche del settore, nell’Allegato 2 dell’Ordinanza sulla formazione professionale di base sono definite misure di accompagnamento volte a garantire la protezione dei giovani.
🎉 Il 1° agosto, Festa Nazionale Svizzera, è un momento d’incontro e di condivisione. Da generazioni, sulle nostre tavole non mancano i tradizionali panini, simbolo di una ricorrenza resa speciale dall’impegno e dalla passione dei panettieri artigiani. 🎉
❤️ Vi aspettiamo in panetteria per festeggiare insieme il 1° agosto, con il gusto autentico della tradizione! ❤️
Dai giovani, per i giovani – la 6ª ondata
La sesta edizione della campagna di reclutamento delle nuove leve, indetta dall’Associazione svizzera mastri panettieri-confettieri (PCS), prenderà il via il 12 agosto. La campagna è stata aggiornata ed ha ora uno stile più fresco, più accattivante e più abbordabile. Proprio ciò che ci vuole per il pubblico destinatario, ossia le e i giovani delle generazioni Z e Alpha che stanno per affacciarsi al mondo del lavoro.
Preparare un futuro panettiere-confettiere da tempo non significa più solo trasmettere conoscenze specialistiche. Anche il ruolo del formatore professionale è cambiato profondamente e si colloca tra l’ascolto, il dialogo con i genitori e nuove responsabilità. È questa la conclusione a cui giunge Damien Dubois, proprietario della Boulangerie Conrad a Le Landeron (NE).
In occasione della partita dei Mondiali di calcio disputata il 3 luglio alle ore 05:00, conclusasi con la vittoria per 2-0 della Svizzera sull’Algeria, la Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino (SMPPC) ha offerto dei gipfel ai numerosi tifosi presenti in Piazza Manzoni a Lugano. La Città di Lugano Eventi e congressi ha proiettato sul maxi schermo un messaggio in segno di riconoscenza nei confronti dell’associazione cantonale.
SMPPC
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Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Canton Ticino e delle Valli Mesolcina e Calanca (SMPPC)
